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海鲜池人员的操作规程:海口海鲜池
餐厅部与海鲜池的配合运作程序
(1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序
a、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上;
b、 楼面经理首先承诺客人,检查传菜扫描处,如果没有扫描重新下多用单(三联),必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。 海口海鲜池
c、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过,海口海鲜池定制,重新下多用单(三联),必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回;
d、 三联单分流:一联导购员,一联厨房,一联海鲜池(并注明---和原因) ● 扫描前:由厨房部负责赔偿海鲜的成本价; ● 扫描后:追究责任为传菜出错的,由传菜员负责赔偿海鲜成本价 .海口海鲜池
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养殖海鲜的时候海鲜成活率高是基本的,要想成活率高,就要做到以下几点:
1、海鲜池缸体约定期放约水消毒;
2、过滤物料要定期清洗;
3、定期检查及护理制冷剂、抽水机、氧气机。
养殖海鲜需要知道的事项:
1、水泵不能停止使用,水泵是整个循环系统的---;
2、随时注意水温、盐度等数值的变化;
3、注意水产品的游动、肤色等状况的变化;
4、注意水位的降低,以防水泵烧坏;
5、死后应立即捞出、放血,死鱼的腐烂会影响水质;
6、不可在鱼缸内洗手;
7、注意不可让海水晶和其他义务落入鱼缸
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酒店海鲜池定做的种类:
1、封闭式:好管理,海口海鲜池工程,具有一定的观赏价值,场地要求不高,海口海鲜池厂家,但款式的随意性不多,主要靠外装饰来调整。外装饰要且与大厅的装饰协调,应保持鱼池水体洁净,卫生整洁,此类鱼池适宜于宾馆、酒楼。结构材料可用砖混、玻璃;玻璃、钢架等;海口海鲜池
2、开放式:直观,具备观赏池、寄养池、螺贝池等,水系要多,至少五组以上,以适宜不同品种寄养和展示。外装饰要*且与大厅的装饰协调,应保持鱼池水体洁净,卫生整洁,此类鱼池适宜于任何海鲜酒楼。结构材料可用砖混、玻璃;玻璃、钢架等;海口海鲜池
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